在餐飲界每天都有奇跡發(fā)生，今天我們就來說說這個創(chuàng)造奇跡的品牌，開業(yè)后第8天就破了盈虧平衡點，從今年7月份到現(xiàn)在5個月的時間更是連開20家店，最差的店鋪月銷9000單，日流水更是做到了過萬，在如今外賣行業(yè)普遍單價低，毛利低的今天，他是如何做到如此火爆的？
說到當(dāng)初選擇做這個品類，就不得不說他們的創(chuàng)始人吳楠1996年進入餐飲業(yè)，從麥當(dāng)勞的基層員工，最高做到權(quán)金城集團的市場總監(jiān)，在30歲那年，卻選擇離開餐飲行業(yè)。隨后的五年，他去百度做過產(chǎn)品和技術(shù)，去雅座做過用戶的大數(shù)據(jù)管理，還做過互聯(lián)網(wǎng)，練就一身本領(lǐng)后，從去年開始，吳楠開始回歸餐飲。
說到選擇外賣的原因很簡單，首先外賣跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合最密切，吳楠花了一年的時間籌劃，前后考察、拿數(shù)據(jù)、分析、測試，這不斷試錯的一年也讓他收獲滿滿。
為了了解這個區(qū)域的品類的營業(yè)情況，他不惜在別人家的門口蹲店，甚至?xí)鹊饺思蚁掳嗪笕ズ髲N翻看廚余垃圾，看別人用什么牌子的產(chǎn)品，然后成本是什么？經(jīng)過一系列的研究。
他總結(jié)出選擇麻辣香鍋的原因
1、喜歡麻辣香鍋的客群比較廣泛，男女都喜歡吃，市場的空間比較大
2、涵蓋的營業(yè)時間廣，他可以涵蓋午餐、晚餐、包括夜宵
3、議價的空間比較大，麻辣香鍋屬于中端的價格品牌，下可以不用跟單價是十幾二十幾的拼價格，上的話不用跟上百元左右的客單價做品牌競爭。
4、市場還沒有飽和，說到麻辣香鍋在餐飲業(yè)還有一個響亮的品牌，所以如果他做好了完全有機會做這個品類的老大或者老二。
1、不要廚師，做智能化的外賣
在決定做餐飲之前，他就想要做一家不依賴廚師的外賣，因為如果換廚師就會影響菜品的口味，所以為了摒棄這一點，所以堅持做智能化的外賣，保證了菜品口味的統(tǒng)一性和菜品的質(zhì)量。
因此他們研制了一款適合青渝藍(lán)的麻辣香鍋，并且在廚師炒菜的時候放入四個溫槍，不停的測試，每一個時間段應(yīng)該是什么樣的溫度、還有轉(zhuǎn)速、要顛幾次鍋，然后把這些記錄導(dǎo)入到炒菜機的系統(tǒng)中。
不僅如此，他還改用了醬槍，這樣就實現(xiàn)了用料的絕對精確，保證了每一份出品的口味都一模一樣。這樣一來哪怕是小時工只要培訓(xùn)十分鐘就可以上崗炒菜，完全可以不用依賴廚師了。因此人力的成本大大的節(jié)省了。
2、保證了產(chǎn)品包裝的顏值，具體到細(xì)節(jié)
在這個看臉的社會，對于專做外賣的他們來說，外賣的包裝也是同樣重要。要想讓一個客人對你的產(chǎn)品一見鐘情，首先是味道要好，其次是顏值要高，對于好看的食物，首先讓別人能夠記住你，其次是會讓人不由的轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，這樣就形成了一種自發(fā)的營銷的功能。
其次是你的外賣包裝獨具特色這樣也是差異化的一種體現(xiàn)，因為如果你的外賣包裝盒其他的外賣包裝一樣，跟別的家的沒有區(qū)別，別有又怎么能記住你呢。
因此經(jīng)過幾次試驗之后，吳楠決定使用藍(lán)色作為外賣包裝的主色調(diào)。因為他更加清新文藝，并且看起來比較高端不像是外賣盒更像是一個禮盒，這就很符合自己的定位了。事實證明，這樣的包裝還是很受顧客歡迎的。
除此之外對于產(chǎn)品拍照他也是特別看重，因為他認(rèn)為如果你的產(chǎn)品圖片不夠誘人不夠好看，別人又怎么會點進去下單，因此他不惜花了幾萬塊拍了一套清晰明亮，能勾起人食欲的產(chǎn)品圖。
事實證明他這次又做對了！據(jù)估算，店鋪用上這些高大上的照片后，轉(zhuǎn)化率提高了37%！
3、玩轉(zhuǎn)廚房動線，最快30秒出一單
后廚的每一個空間都得到了充分的利用，小到洗碗池、置物架，大到傳送窗口、操作臺，尺寸都是定制的，并且后廚整體的動線都是統(tǒng)一香油45度傳送，最后繞成了一個圈。
整個流程設(shè)計的也是分為單發(fā)和并發(fā)兩種，單量比較少的時候，一個人操作，5分鐘就可以出一單，單量較多的時候。可以是四個人同時操作，1分鐘出一單，也可以六個人同時操作，達(dá)到30秒出一單。
前有金百萬外賣的成功，后有青渝藍(lán)麻辣香鍋的火爆，都預(yù)示著外賣行業(yè)已經(jīng)進入到一個平穩(wěn)的發(fā)展期，想要從中脫穎而出就要把握當(dāng)下，預(yù)見未來，只有那些真正懂外賣行業(yè)的模式、成本結(jié)構(gòu)的企業(yè)，才有資格活下來。
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