談起人氣餐廳，這個稱號讓不少餐飲人為之動容，但是這個人氣背后積攢的到底是有利的發(fā)展還是無利的發(fā)展呢？這就要看你的運營模式了，馬上年底，咱們回顧一下今年都有哪些網(wǎng)紅店倒閉了，而其中的原因又是什么呢？今天餐廳家具廠家和大家聊聊今年那些因過度營銷，而死亡的“網(wǎng)紅餐廳”
1、趙小姐不等位
曾在2013年開始風(fēng)靡整個上海餐飲界，原來7家門店的場面都非常火爆，吃頓飯排隊2小時是常事兒，而現(xiàn)在迎來的卻是關(guān)閉所有門店，某點評平臺上早已顯示歇業(yè)/關(guān)閉，曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳的鼻祖，排隊盛況早已不復(fù)存在。
2、吃完咸的吃點甜的
這個甜品店是“趙小姐不等位”的子品牌，傳言說因“趙小姐不等位”門口等位的人太多了，所以餐廳老板就在隔壁開了家甜點店，不過還是照樣需要面臨餐飲的硬標(biāo)準(zhǔn)：味道，最終口味不被大眾所接受而倒閉。
3、高跟鞋73小時下午茶
這家也是趙小姐創(chuàng)立的下午茶餐飲品牌，可能其熱愛高跟鞋，于是創(chuàng)立了一個“高跟鞋73小時”的高跟鞋品牌，曾搭售的“高跟鞋73小時下午茶”也曾出現(xiàn)在視野中，但又悄悄消失在餐飲市場中。
4、徹思叔叔
首家店在2013年2月開門營業(yè)，在當(dāng)時也算是火遍上海的蛋糕界網(wǎng)紅，從一天賣掉700多個芝士蛋糕到門店倒閉，猶如過山車一般，而首家店面也已被一家點心店取代，或許是因為產(chǎn)品單一，經(jīng)營等問題，使得品牌無法繼續(xù)生存。
5、仰望的包角布
曾經(jīng)最為火爆的“仰望包腳布”美食店，做的是街邊常見的山東雜糧煎餅，有煎餅界的愛馬仕之稱，當(dāng)中夾的料卻創(chuàng)新性地加入了雞排、牛油果、小龍蝦等，并且再加上現(xiàn)點現(xiàn)做、包裝可愛等賣點，去年5月開業(yè)后很是火了一陣，但味道一般，在消費者失去新鮮感后，排隊現(xiàn)象已蕩然無存，有些門店早已關(guān)門停業(yè)，而還留著的店面出現(xiàn)了等待的顧客還沒有員工多的景象，讓人為之心疼。
6、水貨
水貨餐廳誕生在深圳，開業(yè)起就成為餐飲界的網(wǎng)紅，“全國首創(chuàng)美式無餐具餐廳”噱頭吸引了不少消費者的眼光，開創(chuàng)了8個月加盟52家門店的記錄，但因其供應(yīng)鏈問題，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，并且產(chǎn)品單一，易于復(fù)制，現(xiàn)只有零星的門店存活下來，官網(wǎng)已經(jīng)停止加盟。
7、小豬豬燒烤
與水貨同屬57度湘集團旗下的餐廳，繼水貨關(guān)店不久也選擇關(guān)門，官方給予業(yè)績不佳而導(dǎo)致被商場淘汰，剩下的門店已再無剛開業(yè)時那般火爆。
8、黃太吉
黃太吉的營銷神話至今無人能夠超越，“最美煎餅老板娘”、“開跑車送煎餅等營銷噱頭”，一度成為餐飲界的網(wǎng)紅，逃不過煎餅難吃、價格貴被消費者的詬病，現(xiàn)階段已經(jīng)關(guān)閉半數(shù)門店，再不如當(dāng)初的火爆。
9、雕爺牛腩
號稱500萬元買“食神”秘方的雕爺牛腩，“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”，玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)營銷，明星造勢、資源嫁接，一度讓傳統(tǒng)餐飲感到危機感，但當(dāng)前期營銷熱度退散，難逃“難吃”“價格貴”等缺點。曾經(jīng)不接受預(yù)定的餐廳，現(xiàn)在上桌率不滿三分之一，部分門店已停業(yè)。
10、很高興遇見你
這個由“國民岳父”韓寒投資的餐廳，文藝的裝修，創(chuàng)意的菜式，吸引無數(shù)文青踏破門檻，后因拖欠員工工資、無證經(jīng)營、食品安全問題等問題，蘇州、西安、杭州等地餐廳接連關(guān)門，上海多家門店暫停營業(yè)，遠沒有當(dāng)初的火爆盛況，門店遭遇討債風(fēng)波。
11、Farine面包店
當(dāng)年有“上海第一法棍”的面包店，號稱用最高級的進口面粉，最有經(jīng)驗的法式面包師，一根法棍甚至賣到一百多人民幣！ 因使用過期面粉造成消費者身體不適，最后落下個關(guān)門停業(yè)，拖欠工資，老板轉(zhuǎn)移資產(chǎn)逃回法國，好幾個廚師被捕的下場，現(xiàn)在好像都還沒放出來...
12、瑞蜜可烏云冰淇淋
曾經(jīng)帶著“自拍必備”、“韓國國民十大甜品”光環(huán)的烏云冰淇淋，排隊時間長達一個小時，因為沒有建立起自己品牌的壁壘，導(dǎo)致眾多抄襲者跟風(fēng)，現(xiàn)早已消失在大眾視野中，某點評平臺顯示早已關(guān)門歇業(yè)。
13、瑞可爺爺?shù)牡?/span>
這個曾經(jīng)被“康熙來了”推薦的蛋糕品牌，一來到上海便引起排隊熱潮，但因被爆山寨日本蛋糕品牌，歡迎度大大下降，后面因眾多跟風(fēng)者，競爭激烈，慢慢消失在北京上海的餐飲市場中。數(shù)據(jù)顯示高峰期時曾開4家分店，現(xiàn)僅剩兩家。
餐飲家具廠家海德利認為這些網(wǎng)紅餐廳失敗主要體現(xiàn)在這兩方面：①內(nèi)在因素決定成敗；②外在壓力也不容小覷
其實從上述這些餐飲品牌來看，不難發(fā)現(xiàn)其實好多餐廳老板都屬于跨界餐飲人，而他們本身最擅長的就是玩營銷，甚至有的老板只是因為女朋友的一句話，一激動便注冊了餐飲品牌，送給心愛的她，不論出于什么初衷，總歸不能忽略了餐飲的本質(zhì)：產(chǎn)品與運營。
1. 主打情懷
這里面有些餐廳的開店初衷宣傳的非常感人，親情也好，愛情也罷，總之在開業(yè)前期賺足了消費者的眼球，大家都摩拳擦掌，等著開店的時候去一探究竟，結(jié)果，產(chǎn)品難吃，服務(wù)跟不上等一系列問題就顯現(xiàn)出來，最終導(dǎo)致的就是沒有回頭客，餐廳慢慢走向死亡。
2. 過分營銷
“互聯(lián)網(wǎng)營銷”的鼻祖雕爺牛腩，跨界思維把營銷方式玩出不同花樣，當(dāng)品牌在聚光燈下閃閃發(fā)光的時候，沒有幾個消費者記住產(chǎn)品，最終也逃離不了難吃、價格貴的毛病。曾經(jīng)蛋糕界網(wǎng)紅徹思叔叔擅長利用饑餓營銷，每人限購一個，大排長隊是其最大的廣告，但其品種單一、眾多跟風(fēng)對手，最終也還是以失敗收場。這些餐廳的噱頭雖然做的很充足，但是產(chǎn)品沒有抓住顧客的心，導(dǎo)致形成不了回頭客，最終也就....
3. 缺乏運營能力
這些餐飲老板大多數(shù)餐飲界的門外漢，根本不知道其中的運營模式是如何進行的，并且對市場的了解不夠充足，最終就會形成：產(chǎn)品弱、供應(yīng)鏈跟不上、不會運營等問題。
外在壓力也不容小覷
1. 沒有差異化
每個人都在講差異化，差異化，但是差異化究竟是什么呢？差異化就是打造一個完全不同于其他品牌的核心價值，建立屬于自己品牌的壁壘，讓模仿者只能空學(xué)其表，而學(xué)不到內(nèi)在的東西，從而不能搶走屬于你的忠實客群。比如“徹思叔叔芝士蛋糕”，當(dāng)Ta一進入大眾視野，便一夜之間涌來了各路的模仿者，有“徹思叔叔”、“徹思爺爺”等，導(dǎo)致消費者喪失新鮮感，并且視覺疲勞，再加上口味一般、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一且易于復(fù)制的品類，最終導(dǎo)致品牌走向沒落。
2. 外在成本壓力
餐飲業(yè)雖然入行門檻低，但是其中的運營成本可是一大致命傷（土豪除外），每天的房租、食材、人工成本便能足夠壓死你。
餐廳光有名氣還遠遠不夠，還得需要過硬的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、舒適的環(huán)境，爆紅只是一個良好的開局，最終還是得抓住餐飲的本質(zhì)。餐飲家具廠家海德利為餐飲行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的餐桌、餐椅、卡座！
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