火鍋做為中國獨創的美食，有悠久歷史。因其特點是邊吃邊煮、湯料合一，而且不限食材，肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品和茵類等都可以用來做火鍋的食材，吃起來或辣或鮮、油而不膩、大汗淋漓、感覺渾身通透，而且火鍋不受季節限制，所以深受大眾喜愛，是我國的傳統美食?，F在火鍋店遍布大街小巷，那么開火鍋店必然少不了火鍋桌，現在的火鍋桌已不象以前那樣的只是一張桌子，上面放個大大的銅火鍋，大家圍著來涮了。
隨著餐欽業的發展，特別是大眾口味的變化，火鍋的類型多了起來，火鍋桌也與時俱進發生許多變化?，F在的火鍋桌一般都是指自帶加熱設備的餐桌，用餐的人可以邊吃邊往鍋里放自己喜歡吃的食材，就象自己親自煮飯一樣。現在的火鍋桌按其加熱設備不同，可以分為炭火爐火鍋桌、柴火爐火鍋桌、瓶裝煤氣火鍋桌、天然氣火鍋桌、光波爐火鍋桌、電陶爐火鍋桌、電磁爐火鍋桌等。
火鍋桌按桌面材質分有木臺面火鍋桌、石材臺面火鍋桌、玻璃臺面火鍋桌、混合臺面火鍋桌。這些不同材質的火鍋桌各有優點，店家可以根據自己店的需要來選擇?；疱佔肋€可以按就餐方式分為分餐火鍋桌也就是一人一鍋，共餐火鍋桌也就是全桌人用一鍋、自助火鍋桌也就是有自動旋轉供應食材設備的火鍋桌。火鍋桌還按加熱設備的安裝方式分為沉降式、嵌入式、隱藏式火鍋桌。
以上這些火鍋桌的分類都各有優缺點，比如使用炭火、柴火、瓶裝煤氣或是天然氣等明火的火鍋桌容易發生火災或是發生爆炸，有時還會有有害氣體排出，在通風不暢的情況下還會引發中毒事件。所以在使用過程中必須定期進行檢測，以確保消費者用餐安全。又比如玻璃臺面的火鍋桌有時會引起玻璃自爆，雖然這種自爆的原因有許多，但在火鍋店發生的話就會引起用餐者的人身安全問題，所以選擇這種臺面時一定要注意去除這些安全隱患。
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